품종에 따른 육질 비교

돈육생산자의 최대목표는 국내 및 해외의 소비자를 만족시키는 것이다. 돼지 품종에 따른 육질의 유전적 차이는 몇몇 대형 산업체의 육질평가 프로그램에 의해 밝혀졌다. 이러한 차이는 특정시장을 위한 돈육생산을 디자인할 수 있는 기회를 제공한다.

미국돈육생산자협회에 의해 운영되는 국립유전자원평가 프로그램이 상업적으로 이용되는 유전자원들의 차이를 찾기 위하여 설계되었다. 이 프로그램의 각종 규모의 생산자들에게 정확한 유전적 평가를 제공한다.  고도의 통계적 정확도와 유전자원의 광범위한 샘플링이 이 프로그램에서 이루어져 생산자들은 이 프로그램 이용에 확신을 갖게 될 것이다.

품종별 등심품질의 차이에 대한 결과는 아래표와 같다.

이러한 결과는 탁월한 근내지방함량, 연도, 다즙성에 근거하여 듀록종의 사용이 최고품질을 얻는데 도움이 된다는 사실을 보여주고 있다. 그러나 4품종 모두 만족할만한 결과를 보여줬다. 미국돈육생산자협회에 의해 평가된 돈육산업 벤치마케팅에 의하면 적어도 2% 이상의 근내지방함량이 소비자의 만족을 위해 필요하였다. 4품종 모두 이 수준을 만족시켜주고 있다.

Rodney Goodwin, Ph.D., Director of Research
National Pork Producers Council